判断题
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选用恰当的盛器,可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应,协调配合,使美器与美食巧妙结合,才能获得艺术美与自然美的和谐统一。
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对
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判断题
要选用自然形状较美的原料,通过刀技美化来设计菜肴。
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对
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判断题
热菜造型艺术是立足于食用,在注重形式、质地的基础上追求艺术美。
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错
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菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种:(1)单纯齐一;(2)重复与渐次;(3)对称与均衡;(4)严整与灵动;(5)写实与象形;(6)夸张与变化;(7)粗犷与精细;(8)调和与对比;(9)统一。
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对
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判断题
热菜造型艺术不宜精雕细刻,要求上菜速度。
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对
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判断题
冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅,使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。
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错
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要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
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对
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判断题
冷菜造型色彩要丰富,色调以鲜艳夺目、层次分明为格调。
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对
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判断题
冷菜造型艺术的要求是:造型要逼真,形状要大些,要美观大方。
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错
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判断题
冷菜造型艺术的要求是:刀工要精细,形状要粗细均匀,长短、厚薄要相似。
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对
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判断题
冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中,比面点短,比热菜还短。
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错
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