要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。

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参考答案：对

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判断题

热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。

参考答案：错

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判断题

菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。

参考答案：对

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判断题

热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。

参考答案：对

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判断题

冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。

参考答案：错

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判断题

要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。

参考答案：对

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判断题

冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为格调。

参考答案：对

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判断题

冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。

参考答案：错

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判断题

冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。

参考答案：对

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判断题

冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。

参考答案：错

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判断题

冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。

参考答案：对

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