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在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。
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常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜、西瓜等。
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组合雕刻主要用于大菜。
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孔雀开屏的雕刻属于整雕。
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组合雕刻的特点是：选料不受品种限制，色彩多种多样，雕刻方便，成品富有真实感。
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对
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镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。
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镂空雕刻作品一般既可作为盛器，也可供观赏。
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镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。
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对
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立体小花雕主要突出的是一个好字。
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立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
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花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉兰、梅花等，既可用于单独装饰菜肴，也可以组装成花篮置于餐桌中心，烘托宴会气氛，突出宴会主题。
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