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立体小花雕主要突出的是一个好字。
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立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
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花卉雕刻作品的种类很多,如菊花、月季、玉兰、梅花等,既可用于单独装饰菜肴,也可以组装成花篮置于餐桌中心,烘托宴会气氛,突出宴会主题。
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浮雕图案向外凸的称凸雕。
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西瓜盅多用于装热菜,冬瓜盅可装甜水果。
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浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。
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平雕的原料以原片为主。
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有些雕刻刀是由厨师根据需要用铜片、不锈钢片等自己设计制造的,没有统一的标准和规格。
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一般来说,可以用碱发的原料也都可以用盐发。
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盐发与油发的原理基本相同。
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角蛋白质的胱氨酸含量较高,酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。
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