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人类食物中的糖主要靠动物性食物供给。
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糖是人体所需的最主要的营养成分之一。
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经验成本分析法就是对同一品种菜点的历史成本进行分析，从而确定平均耗用标准的方法。
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最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。
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判断题
原料标准成本即定额成本，它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准。
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原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。
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菜点销售的原则是，既要维护顾客的利益，又要使企业获得高额利润。
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菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高，中、低档配套，做到主随客便。
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销售毛利率又叫内扣毛利率。
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计算售价的公式是：售价＝成本÷（1＋销售毛利率）。
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我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。
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