判断题
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菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高，中、低档配套，做到主随客便。
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对
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销售毛利率又叫内扣毛利率。
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对
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计算售价的公式是：售价＝成本÷（1＋销售毛利率）。
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错
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错
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制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。
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对
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销售毛利率又叫菜肴毛利率。
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错
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参考答案：
对
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在原料存货盘点中，对整包、整桶、整箱的存货不用检查，只要账实相符就可以了。
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错
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参考答案：
对
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干藏食品时，库温要求在10℃为最好。
参考答案：
对
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进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。
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错
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