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用过的盘饰材料,若想留在隔天再用,蔬果应泡在水中,直接放在冰箱冷藏。
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错
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判断题
配菜除了要注意每道菜本身的主料,副料及调味品之间的色彩,也要注意不同道菜之间的色彩调和。
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对
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盘饰常用食品,雕刻材料为硬脆的瓜果及根茎类的蔬菜。
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对
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盛装带有汤汁且刊芡的菜,用凹盘较合适。
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对
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刊芡而带汁的食物应盛放于浅盘上。
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错
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色拉的菜色虽多,浇淋色拉酱的技巧仍会影响这道色拉的外观。
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对
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冷盘可以函些蔬菜(如广东莴苣)以装饰之。
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对
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为求菜肴美化,围边装饰的材料不宜采用不可生食的材料。
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对
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判断题
福州菜所使用的红糟,是以糯米、红曲发酵成酒后,沉淀于缸底的酒糟。
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对
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四川泡菜的卤水中,最好刋沾生水,否则易生霉。
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对
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川烫白灼虾时,应以沸水下锅,才能保持肉质脆嫩。
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对
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