①入窖酸度高，有益菌（主要是酵母菌）就不能很好地生长繁殖，活力下降，开始钝化，呈抑制状态，发酵作用就不能正常进行，糖分就变不成酒精和二氧化碳，出现粮耗高，酒质差或不出酒的现象。
②发酵后期杂菌繁殖，造成糖分和淀粉的损失。
③酸度大对生产设备的腐蚀性强。