（1）滴加数滴醇类，改变表面张力；
（2）改变溶液的pH值；
（3）加入氯化钠，以减低乳浊液的稳定性；
（4）避免剧烈振摇，减少乳浊液的形成。

一般以：
（1）小麦粉蒸煮品质；
（2）小麦粉烘焙品质；
（3）流变学特性来表示。