将大米粉碎至细粉以破坏淀粉的胚乳结构，使其易于完全分散及糊化，并对粉碎试样脱脂，脱脂后的试样分散在氢氧化钠溶液中，向一定量的试样分散液中加入碘试剂，然后使用分光光度计在720nm处测定显色复合物的吸光度，从而计算出直链淀粉的含量。

（1）称样；
（2）和面；
（3）发酵；
（4）压片与成型；
（5）醒发；
（6）测量。