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油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？

参考答案：生育酚、柠檬酸、类胡萝卜素、抗坏血酸、芝麻酚以及磷脂等。
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问答题

根据油脂加工过程中的不同，油脂精炼的方法可以分为哪三种？

参考答案：

（1）机械方法；
（2）化学方法；
（3）物理化学方法。

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问答题

在pH3～4时，双硫腙与铜生成什么颜色的络合物？

参考答案：在pH3～4时，双硫腙与铜生成红紫色络合物。
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问答题

什么叫植物油脂的碘值？

参考答案：碘值是指在一定条件下与100g油脂起加成反应所需碘的质量，称为该油脂的碘值。
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什么叫实验结果的精密度？

参考答案：精密度是指在重复性条件下，多次测定结果之间的一致程度，即测得值与平均值之间相符合的程度。
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问答题

凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少？

参考答案：凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是5.7。
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问答题

凯氏定氮法测定粮油制品中的粗蛋白含量过程中，蒸馏操作所产生的氨用什么溶液吸收？

参考答案：凯氏定氮法测定粮油制品中的粗蛋白含量过程中，蒸馏操作所产生的氨用硼酸溶液吸收。
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问答题

铬黑T在pH=8～11时显示什么颜色？

参考答案：铬黑T在pH=8～11时显示蓝色。
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问答题

碘量法可以分为哪两种？

参考答案：碘量法可以分为直接碘量法和间接碘量法。
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问答题

甲基红的pH变色范围是多少？

参考答案：甲基红的pH变色范围是4.4～6.2。
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问答题

甲基橙的pH变色范围是多少？

参考答案：甲基橙的pH变色范围是3.1～4.4。
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