判断题X 纠错

冷藏室温度在0~10度之间，冷冻室一般在-5~-6度之间。

参考答案：错
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单项选择题

厨房设备卫生可以根据饭店（）、设备数量、运行列表的方式进行检查。

A.空间大小
B.厨房规模
C.食品安全
D.卫生标准

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判断题

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。

参考答案：对
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判断题

食物能量的数值可以通过两种方法获得，分别是直接测定法和计算法。

参考答案：对
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单项选择题

大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般客房在（）间以上的饭店才配备大型厨房。

A.400
B.300
C.500
D.600

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判断题

炸收菜肴主要是通过酱油定色。

参考答案：错
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单项选择题

使鱼、牛肉表面发红、发黏的菌属是（）。

A.葡萄球菌
B.沙门氏菌
C.芽孢杆菌
D.变形菌属

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判断题

在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。

参考答案：错
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判断题

确定厨房人员的数量，首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。

参考答案：错
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单项选择题

厨房安全性原则不包括以下哪个选项（）。

A.厨房环境安全
B.厨师操作安全
C.餐具摆放安全
D.食品卫生安全

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判断题

麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。

参考答案：对
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