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单项选择题
A.身体正直,自然含胸,头要端正,双眼正视两手操作位置,腹部与墩板保持5厘米,菜墩高度为操作者身高的一半
B.身体正直,自然含胸,头要端正,双眼正视两手操作位置,腹部与墩板保持10厘米,菜墩高度为操作者身高的一半
C.身体正直,自然含胸,头要端正,双眼正视前方,腹部与墩板保持10厘米
D.菜墩高度为操作者身高的2/3处
单项选择题
A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角
单项选择题
A.将原料放在墩板上,刀膛与墩板平行,刀从左前方向右后方运动,一层层片开原料
B.将原料放在墩板上,刀膛与墩板平行,刀从右后方向左前方运动,一层层片开原料
C.原料放置墩面左侧,用刀刃的后部对准原料被片的位置
D.原料放置墩面右侧,用刀刃的前部对准原料被片的位置
单项选择题
A.用中指第一关节弯曲处顶住刀膛,手掌按在原料或墩面上
B.用中指第二关节弯曲处顶住刀膛,手掌按在原料或墩面上
C.刀运行时,刀身不可里外倾斜,作用点在刀刃后部
D.刀运行时,刀身可里外倾斜,作用点在刀刃中部