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填空题

酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质成份共同组成白酒的特有芳香。含酸量小的酒,()。

参考答案:酒味淡薄后味短

填空题

浓香型白酒工艺操作方法习惯分为()、()、()。

参考答案:原窖法;跑窖法;老五甑法

填空题

己酸乙酯和乙酸乙酯都溶于酒精,馏出量与酒精浓度();乳酸乙酯和甘油易溶于水,馏出量与酒精浓度()。

参考答案:正相关;负相关

填空题

黄水内含有(),并含有较多的()、()、以及醇、醛、酸、酯等呈香呈味物质,同时还有少量单宁及色素。

参考答案:大量经长期驯化的有益微生物;糖类物质;含氮化合物

填空题

新蒸馏出来的酒,一般比较燥辣,不醇和、不绵软,含有挥发性(),以及少量的()、()、()等杂味物质。

参考答案:硫化物;丙烯醛;丁烯醛;游离氨

填空题

所谓“六分法”工艺是指:()、()、()、()、()、()等综合工艺操作方法。

参考答案:分层投料;分层发酵;分层堆积;分层蒸馏;分段摘酒;分质并坛

填空题

人工老熟,就是采用()方法,促进酒体老熟,()。

参考答案:物理或化学;缩短贮存时间

填空题

淀粉可分为两大类:()和()。

参考答案:直链淀粉;支链淀粉

填空题

大曲中的微生物来源于()、()、()、()、()。

参考答案:空气;水;原料;器具;场地

填空题

入窖淀粉随季节不同而增减,冬季淀粉含量(),夏季可降至()。

参考答案:18%-20%;13%-15%
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