（1）主花要明显，突出主位。主花一定要选择品种名贵、折叠精细、美观醒目的花型，以达到突出主人的目的；
（2）注意协调。要把一个台面或一组台面当作一个整体来布置，如果有高低参差，则以主花为主，其余花型高度不能超过主花，相间摆放；
（3）注意餐巾花的摆放朝向。除主人位的花朝向餐桌中心外，其他餐巾花的观赏面朝向宾客座位；
（4）恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐。一般插入杯中的深度以2/3为宜；
（5）摆放均匀、整齐一致，做到餐巾花不遮挡餐桌上其他用品，不妨碍服务操作。

（1）饭店的培训工作有极强的针对性；
（2）培训形式灵活多样；
（3）培训内容广泛；
（4）实施培训的难度较大。

（1）选料广泛，品种繁多；
（2）讲究烹饪，注重调味；
（3）用料新鲜，讲究搭配。