A、炉温太高，火太旺
B、冷冻时，没冻硬
C、烤制时，火太慢，没烤熟
D、冷冻时间太长

A、成蓉
B、成粒
C、成片
D、成丁

A、韧性
B、可塑性
C、延伸性
D、流变性

A、凉水
B、温水
C、沸水
D、热水

A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、延伸性

A、开酥时生粉用得太多
B、水油面与干油酥比例不适当
C、水油面与干油酥软硬不一致
D、剂子风干发生结皮现象

A、淀粉的种类
B、面筋的质量
C、面筋的数量
D、面筋的数量和质量

A、摩擦
B、热传递
C、热对流
D、热辐射

A、40
B、50
C、60
D、70

A、健脑益智点心
B、健肤美容点心
C、抗疲劳点心
D、补钙点心

A、调剂顾客的口味
B、主要供人鉴赏
C、提高菜肴的档次
D、显示客人的身份