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判断题

立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。

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制作面点下剂的手法有:揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。

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煮主要适用于面制品和米制品两大类。

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制作八宝饭的糯米不需浸泡,可直接蒸制。

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酵母根据加工方法的不同,可分为:液体干酵母、活性干酵母两种。

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煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,利用水的辐射作用,使制品成熟的方法。

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食用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒的四过关是《食品加工、销售、饮食卫生五四制》的基本内容之一。

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制作小米饭的米淘洗的次数越多越好越干净。

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烤制面点制品时,应先将制品生坯放入烤箱,然后再设定温度。

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净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。

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