问答题X 纠错
①贝类原料水分多,中胚层的结缔组织多、质脆嫩; ②烹调方法多以快速加热为主,如爆、汆、白灼、油浸、炝、生食等方法; ③调味以清淡突出鲜味为主; ④死贝类或急冻的贝类,其味降低。
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问答题
①兽类的组织结构与家畜类基本相同; ②野兽类易受惊,奔跑多,因而肌肉比例大,脂肪组织比例小; ③肌间脂肪较少,肌纤维粗糙。
①均齐与渐次; ②对称与均衡; ③对比与调合; ④比例与节奏; ⑤多样与统一。
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