①“爱食者多食，怕食者少食。太饥勿饱，太饱勿饥。”
②“怒时、哀时勿食。倦时、闷时勿食。”

①均齐与渐次；
②对称与均衡；
③对比与调合；
④比例与节奏；
⑤多样与统一。

①冷菜类；②热菜类；③甜菜类；④点心类；⑤水果类。

①突出宴会主题，菜肴命名要雅致；
②用料要多样，富于变化；
③讲究营养，注意卫生。