①把好原料卫生质量关；
②原料解冻时不可受到污染；
③使用罐装原料最好一次用完，若有剩余应立即入冰箱保管；
④烹调时应加热充分，杀灭细菌；
⑤操作时应严格执行饮食卫生五四制；
⑥在食物装盘时，要洁净卫生、适量；
⑦做好加工制作场地和工具的清洁消毒工作。

①定人；②定物；③定时间；④定质量。

①割伤；②跌伤；③烫伤；④电击伤；⑤火灾。

①宫廷御宴；②官府公宴；③民间私宴；④文会宴。

①烹饪用具的完善；②烹饪原料的扩展；③烹调技术的交流和发展；④地方菜系的形成与发展；⑤饮食市场的繁荣与新貌。

①特级筵席；②高级筵席；③中级筵席；④一般筵席。

①萌芽时期；②形成时期；③发展时期。

①国宴；②正式宴会；③便宴；④家宴；⑤冷餐会。

①菜点的数量；②菜点的质量；③原料的优劣。