A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B.擘酥、炸酥、硬酥
C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D.水油酥皮、炸酥、硬酥

A.炒拌
B.调和
C.搅和
D.揣

A.30℃左右
B.40℃～50℃
C.60℃以上
D.15℃以下

A.50℃～60℃
B.80℃
C.70℃
D.40℃

A.按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
B.按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
C.切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮
D.切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮

A.压成皮
B.捏成皮
C.制成薄皮
D.擀成皮

A.拢馅法
B.滚沾法
C.夹馅法
D.包馅法

A.调制面坯，成形准备工作
B.成形前加工，熟制 
C.调制面坯，熟制
D.成形前加工，成形

A.碳酸钠
B.碳酸氢铵
C.臭起子
D.碳酸氢钠

A.注意节约
B.合理用料
C.先洗后切
D.先切后洗

A.干饭
B.八宝饭
C.磨粉做汤圆
D.粽子