问答题X 纠错
①烹制食品更加具有科学性; ②烹制食品的社会化; ③中西饮食相互交融、发展; ④烹制食品的多样化。
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问答题
①季节和气温的变化影响人体正常的消化吸收,必然引起饮食心理和对食物的反作用; ②就餐形式的变化; ③就餐环境的变化。
①鸟类野味的组织结构与家禽相同; ②由于鸟的飞翔能力比家禽强,因此其皮肤比家禽要薄而松; ③胸肌大而丰满,出肉率高于家禽。
①兽类的组织结构与家畜类基本相同; ②野兽易受惊,奔跑多,因而肌肉比例大,脂肪组织比例小; ③肌间脂肪较少,肌纤维粗糙。
①人的生理条件; ②个人嗜好; ③饮食心理; ④民族; ⑤季节; ⑥温度; ⑦呈味物质的浓度; ⑧其他理化因素。
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