问答题X 纠错
①水分活度与微生物的繁育的关系:当水分活度Aw<0.90时,细菌就不能生长,当Aw<0.88时,霉菌和酵母被抑制; ②水分活度与食品劣度重要反应的关系:氧化、褐变、酶活性、细菌繁育等均与Aw有密切的关系。
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问答题
有两种存在状态: ①以氢键结合力维系着的水称为结合水; ②以毛细管力维系着的水称为自由水。
①人的视觉是鉴别食品前提; ②视觉的范围决定人们对食品的认识; ③视觉影响人们的食欲; ④视觉连带性产生人的主观评价。
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