单项选择题X 纠错
A、豆质地太硬 B、豆粒太大 C、豆不嫩 D、煮豆时,中途加冷水
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单项选择题
A、籼米 B、粳米 C、糯米 D、大米
A、鸡蛋 B、白糖 C、乳化剂 D、面粉
A、搓擦 B、摔挞 C、揉搋 D、捣轧
A、用热水化开 B、提前预制 C、隔夜再用 D、随制随用
A、化学膨松剂 B、乳酸菌 C、酵母菌 D、醋酸菌
A、剁碎 B、切碎 C、碾碎 D、轧碎
A、-20℃ B、-18℃ C、-12℃ D、-8℃
A、霉菌 B、细菌 C、醋酸菌 D、酵母菌
A、蛋黄的发泡性能 B、蛋黄的乳化性能 C、蛋清的发泡性能 D、蛋清的乳化性能
A、75% B、80% C、85% D、99%
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