A、搓擦
B、摔挞
C、揉搋
D、捣轧

A、用热水化开
B、提前预制
C、隔夜再用
D、随制随用

A、化学膨松剂
B、乳酸菌
C、酵母菌
D、醋酸菌

A、剁碎
B、切碎
C、碾碎
D、轧碎

A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃

A、霉菌
B、细菌
C、醋酸菌
D、酵母菌

A、蛋黄的发泡性能
B、蛋黄的乳化性能
C、蛋清的发泡性能
D、蛋清的乳化性能

A、75%
B、80%
C、85%
D、99%

A、加糖、密封发酵
B、糖渍后发酵 
C、盐渍后加入糖浆
D、糖渍后加入糖浆

A、成本控制
B、成本计算
C、用料标准
D、加工手段

A、苦杏仁
B、榄仁
C、榛子
D、榧子仁