单项选择题X 纠错

A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、抗体型

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问答题

计算题:某面点间制作奶黄色,用面粉500克做了25个皮子,用200克奶黄馅做了15个馅心,已知面粉进价为3元/千克,奶黄馅进价为7.8/千克,若按其销售毛利率68%计算,求其单位售价。

参考答案:解:奶黄包的单位成本=皮坯单位成本+馅心单位成本奶黄包单位售价=单位成本/(1-销售毛利率)=0.16/(1-68%)=...

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计算题:一份刀油炸糕的销售价格为4.8元,毛利额为2元,求其成本率。

参考答案:解:此份炸糕的成本=售价-毛利额=4.8-2=2.8元炸糕的成本率=成本/售价=2.8/4.8×100%=58%此份炸糕...

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计算题:一份肉丝面的成本为3.6元,销售价格为5.8元,求其销售毛利率。

参考答案:解:此份面的毛利=售价-成本=5.8-3.6=2.2元销售毛利率=2.2/5.8×100%=37.9%此份肉丝面的销售毛...

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引起烹饪原料质变的物理因素有哪些?

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参考答案:由于出成率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率,所以根据加工前原材料的重量,运用出成率就可以预测出原料加...

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影响铁吸收的因素是什么?

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什么是点心装饰工艺平涂法?

参考答案:点心装饰平涂法,是借用常规美术中的平涂技法,将带色的膏、泥、酱、粉、粒等形态的食品原料,均匀的涂抹、沾、筛在糕点图案的表...

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什么是“枧水”?

参考答案:

它是文式面点工艺中常用的一种碱水。是从草木柴灰中提取制成的,其化学性质与纯碱相似。

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