单项选择题X 纠错

烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。

A、物理
B、机械
C、应用
D、语言

参考答案：
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单项选择题

湖南菜的特点之一是（）

A.轻油轻芡
B.油重色浓
C.轻油色浓
D.酸辣爽脆

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判断题

腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。

参考答案：对
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判断题

油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。

参考答案：错
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判断题

烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底，熏后需及时抹上猪油。

参考答案：错
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单项选择题

鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、（）等都是江苏菜的代表性菜肴。

A.红烧鲤鱼
B.红烧鲫鱼
C.红烧刀鱼
D.红烧带鱼

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单项选择题

（）是肉蛋兼用鸡的著名品种，以产肉、产蛋性能均优，但没有蛋用、肉用鸡突出。

A.狼山鸡、浦东鸡、九斤黄
B.寿光鸡、北京油鸡、白洛克鸡
C.新汉夏鸡、白洛克鸡、澳洲黑鸡
D.武山鸡、桃源鸡、惠阳鸡

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判断题

淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。

参考答案：对
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判断题

带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。

参考答案：错
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判断题

咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。

参考答案：对
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单项选择题

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。

A.烟熏仔排
B.五香熏鸡
C.生熏桂鱼
D.烟熏豆腐

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