问答题

【简答题】制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40％，问该菜的售价是多少？

答案：售价＝成本／（1－毛利率）
该菜的售价＝（16.00×0.25＋1.60）／（1－40％）≈9.3...

你可能感兴趣的试题

【简答题】大鹅两只，重4.6kg，每千克5.60元，经宰杀得生光鹅3.8kg，下脚料、头、爪作价1.60元，鹅内脏作价0.85元，求生光鹅每100g的成本。

答案：净料成本＝（毛料总值－下脚料价款）／净料重量
生光鹅100g成本＝（5.60×4.6－1.60－0.85）／（...

【简答题】鲢鱼一条，重4.5kg，每千克6.00元，经宰杀、去鳞、鳃、内脏得头、尾1.5kg（每千克作价5.00元），中段2.5kg，鱼子作价1.20元，求中段的每100g的成本。

答案：净料成本＝（毛料总值－其他各档价款总和－下脚料价款）／净料重量
中段100g成本＝（6.00×4.5－5.00×...