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问答题
【简答题】鲢鱼一条，重4.5kg，每千克6.00元，经宰杀、去鳞、鳃、内脏得头、尾1.5kg（每千克作价5.00元），中段2.5kg，鱼子作价1.20元，求中段的每100g的成本。
答案：
净料成本＝（毛料总值－其他各档价款总和－下脚料价款）／净料重量
中段100g成本＝（6.00×4.5－5.00×...
中段100g成本＝（6.00×4.5－5.00×...
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问答题
【简答题】制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38％，问此菜的售价是多少？
答案：
售价＝成本／（1－毛利率）
此菜的售价＝（80.00×0.8＋5.00）／（1－38％）≈111....
此菜的售价＝（80.00×0.8＋5.00）／（1－38％）≈111....
问答题
【简答题】木耳0.5kg，每千克60.00元，经过涨发摘洗后得湿料4.5kg，求湿木耳每千克的成本。
答案：
净料单位成本＝毛料总值／净料重量
湿木耳每千克成本＝60.00×0.5／4.5≈6.67（元）
湿木耳每千克成本＝60.00×0.5／4.5≈6.67（元）
