单项选择题X 纠错

打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。

A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3

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单项选择题

如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。

A.12
B.10
C.8
D.9

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单项选择题

接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。

A.25
B.20
C.15
D.30

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单项选择题

低于（）摄氏度以下的菜点，人的感官的敏感度会下降。

A.40
B.30
C.25
D.35

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单项选择题

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A.100~120
B.80~120
C.80~100
D.100~140

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单项选择题

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A.10
B.15
C.20
D.25

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单项选择题

当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。

A.询问客人谁会修理
B.安慰客人不要慌张
C.提醒客人赶快点燃蜡烛
D.说服客人立即离开餐厅

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问答题

宴会前要做哪些准备工作？

参考答案：

掌握情况明确分工宴会厅布置熟悉菜单物品准备与摆台

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问答题

目前我国面点可分为哪三大流派？

参考答案：

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参考答案：

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问答题

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川菜、鲁菜、苏菜和粤菜。

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