查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

填空题

层酥类面团可分为()。

参考答案:水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

填空题

小包酥一般可用()两种方法制作。

参考答案:叠和卷

填空题

调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用(),否则影响成品的膨松性。

参考答案:抄拌手法

填空题

在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性,可以提高蛋白的()。

参考答案:稳定性

填空题

()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。

参考答案:打蛋机

填空题

()面坯的组织结构成海绵状或蜂窝状。

参考答案:化学膨松

填空题

蛋糕主要是利用了()的发泡性能而制成的。

参考答案:蛋清

填空题

适合制作冰花蛋球所用的糖应为()。

参考答案:白砂糖

填空题

包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要()。

参考答案:捏紧、捏严

填空题

成品规格形态、面坯薄厚,馅心多少,灵活多样,是成型工艺()的特点。

参考答案:
赞题库

赞题库-搜题找答案

(已有500万+用户使用)


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved