填空题
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用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。
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动物性
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最常用制甜馅的豆类品种有（）。
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用鸡肉制馅一般应选用（）。
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当年鸡胸脯肉
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蓄肉的最佳使用期为（）
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成熟阶段
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大虾制肉时需去壳挑去（）。
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虾线
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菜团子的馅心以（）为佳。
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稍干
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将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为（），这是成型工艺中的单卷法。
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圆桶
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卷分为单卷法和（）两种。
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双卷法
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制皮常用的方法有（）。
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制皮就是将剂子制成（）。
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薄片的过程
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橄榄杖主要用于擀制（）。
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饺子皮
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