填空题X 纠错

将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为（），这是成型工艺中的单卷法。

参考答案：圆桶
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填空题

卷分为单卷法和（）两种。

参考答案：双卷法
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填空题

制皮常用的方法有（）。

参考答案：按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮、压皮
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填空题

制皮就是将剂子制成（）。

参考答案：薄片的过程
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填空题

橄榄杖主要用于擀制（）。

参考答案：饺子皮
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填空题

（）的剂子宜用切剂的手法。

参考答案：圆酥
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填空题

下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（）不带毛茬。

参考答案：剂口利落
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填空题

（）需双手推动坯料，同时将其抻长或搓上劲。

参考答案：搓条
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单项选择题

搓条的基本要求是（）。

A.粗细一致
B.条圆、不起毛茬
C.条圆、光洁、粗细一致

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填空题

揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

参考答案：一定
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填空题

揉面的作用为（）。

参考答案：面团均匀、增劲、柔润、光滑和酥软
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