填空题X 纠错

橄榄杖主要用于擀制（）。

参考答案：饺子皮
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填空题

（）的剂子宜用切剂的手法。

参考答案：圆酥
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填空题

下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（）不带毛茬。

参考答案：剂口利落
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填空题

（）需双手推动坯料，同时将其抻长或搓上劲。

参考答案：搓条
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单项选择题

搓条的基本要求是（）。

A.粗细一致
B.条圆、不起毛茬
C.条圆、光洁、粗细一致

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填空题

揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

参考答案：一定
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填空题

揉面的作用为（）。

参考答案：面团均匀、增劲、柔润、光滑和酥软
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填空题

揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。

参考答案：吸水均匀
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填空题

揉面的手法有（）。

参考答案：捣、揉、揣、摔、擦
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填空题

先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯，行业里称为半烫面。

参考答案：烫半熟
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填空题

水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

参考答案：冷水面坯
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