填空题
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揉面的作用为（）。
参考答案：
面团均匀、增劲、柔润、光滑和酥软
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揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。
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吸水均匀
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揉面的手法有（）。
参考答案：
捣、揉、揣、摔、擦
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烫半熟
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冷水面坯
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水调面团因水温不同，一般分为（）。
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冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。
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填空题
用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密，说明（）。
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填空题
调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。
参考答案：
矾和盐
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