填空题
X 纠错
先用部分水将面粉(),再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯,行业里称为半烫面。
参考答案:
烫半熟
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
填空题
水调面团因水温不同,一般分为()、热水面团、温水面团三种。
参考答案:
冷水面坯
点击查看答案
进入题库练习
填空题
热水面主坯具有(),口感软糯,成品色泽较暗的特点。
参考答案:
粘性大、韧性差
点击查看答案
进入题库练习
填空题
调制冷水面团要注意()。
参考答案:
水温适当,使劲揉搓,掌握掺水比例,静止醒面
点击查看答案
进入题库练习
填空题
水调面团因水温不同,一般分为()。
参考答案:
冷水面团、热水面团、温水面团
点击查看答案
进入题库练习
填空题
冷水面团的特点是色泽洁白,(),在弹性,韧性、延伸性。
参考答案:
爽滑筋道
点击查看答案
进入题库练习
填空题
用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密,说明()。
参考答案:
面碱大
点击查看答案
进入题库练习
填空题
调制矾碱盐面坯应该将()先下入盒中用水溶化。
参考答案:
矾和盐
点击查看答案
进入题库练习
填空题
调制矾碱盐面团,明矾和纯碱的比例为()最好。
参考答案:
2:1
点击查看答案
进入题库练习
填空题
温水面团柔中有劲,富有(),制成品时容易成型。
参考答案:
可塑性
点击查看答案
进入题库练习
填空题
和面后要做到(),面不沾盆,面坯表面光滑。
参考答案:
手不沾面
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved