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填空题

热水面主坯具有(),口感软糯,成品色泽较暗的特点。

参考答案:粘性大、韧性差

填空题

调制冷水面团要注意()。

参考答案:水温适当,使劲揉搓,掌握掺水比例,静止醒面

填空题

水调面团因水温不同,一般分为()。

参考答案:冷水面团、热水面团、温水面团

填空题

冷水面团的特点是色泽洁白,(),在弹性,韧性、延伸性。

参考答案:爽滑筋道

填空题

用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密,说明()。

参考答案:面碱大

填空题

调制矾碱盐面坯应该将()先下入盒中用水溶化。

参考答案:矾和盐

填空题

调制矾碱盐面团,明矾和纯碱的比例为()最好。

参考答案:2:1

填空题

温水面团柔中有劲,富有(),制成品时容易成型。

参考答案:可塑性

填空题

和面后要做到(),面不沾盆,面坯表面光滑。

参考答案:手不沾面

填空题

和面的手法大体可分为()。

参考答案:抄拌法,调合法,搅和法
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