填空题
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保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。
参考答案：
先洗后切
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蒸制成品具有（），易为人体消化吸收的特点。
参考答案：
形态完整、馅心鲜嫩、口感软松
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食物存放实行（）四隔离。
参考答案：
生与熟、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然水
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保管新鲜果蔬应控制适宜的温湿度，创造适宜的环境，保持其（）的生命活动，减少营养物质的损耗，延长储存期。
参考答案：
最低限度
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保管活水产品的目的在于使之不死或少死，这主要取决于水中的（）。
参考答案：
含氧量
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使用黄花菜应选用（）。
参考答案：
色金黄、未开花、有光泽、干透者
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饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。
参考答案：
油溶性
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鲜奶油是从（）中加工精制而成的。
参考答案：
鲜牛奶
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保存鲜蛋时应采用（）。
参考答案：
低温保存
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填空题
涨发冬菇最好用（）浸泡。
参考答案：
冷水
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填空题
再制蛋主要是指（）。
参考答案：
咸鸭蛋
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