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白糖在面制品中作用是:①增加成品甜香味,提高成品的营养价值。②增添成品的色泽,烘烤后因糖份的焦化作用,产生较理想的光泽。③能使成品内部组织酥松柔软。
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问答题
咸味馅分荤馅、素馅两大类。①荤馅:猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅、鱼肉馅、虾仁馅、煸馅。②素馅:清素馅、花素馅。
馅芯对面点制品的作用是:①能够改善成品口味;②能够美化成品外形;③能形成独有特色风味;④能不断增加花色品种。
制馅原料即制作馅芯所有的原料。制馅原料分为咸味馅原料、甜味馅原料两大类。
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