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制作甜味馅选用有:赤豆、绿豆,白砂糖、绵白糖、饴糖,砂糖粉;核桃仁、甜杏仁、松籽仁,红枣,葡萄干;苹果脯、桃脯、杏脯、海棠脯、青梅、冬瓜条、糖姜片、糖藕片、糖莲子、青红丝、山楂条,花生仁、芝蘑仁、葵花籽仁、香精等。
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问答题
咸味馅分荤馅、素馅两大类。①荤馅:猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅、鱼肉馅、虾仁馅、煸馅。②素馅:清素馅、花素馅。
馅芯对面点制品的作用是:①能够改善成品口味;②能够美化成品外形;③能形成独有特色风味;④能不断增加花色品种。
制馅原料即制作馅芯所有的原料。制馅原料分为咸味馅原料、甜味馅原料两大类。
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