（1）温度。温度过低会使某些原料冻坏变软、溃烂；温度过高，又会使原料的水分蒸发，干枯变质，并加速各种生理、生化变化及各种物质成分间的化学反应，过高的温度还有利于微生物、害虫的繁殖和生长，引起原料霉烂、腐败变质或虫蛀（2）湿度。湿度大的空气可引起质标准的原料，在统一加工方法的条件下，通过出成率考核操作人员的加工技术水平。

它是文式面点工艺中常用的一种碱水。是从草木柴灰中提取制成的，其化学性质与纯碱相似。

编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组，同时上席的一类点。

食品无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

复合调味品是指两种以上单一味调味品经加工再制而成的调味品。