如何提高蛋白质的营养价值？

参考答案：食物中的蛋白质营养价值的高低主要决定于所含必需氨基酸的种类、含量及其相互比例是否与人体内的蛋白质相近似，愈近似的营养价值愈高。凡是含必需氨基酸的种类齐全、数量充足，比例适当的蛋白质其营养价值就较高。如果将两种以上的食物混合食用或先后食用，其食物中的蛋

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

问答题

为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减少？

参考答案：因为成熟的麦粒，由胚乳中心向外皮，其细胞的体积越来越大，坚韧程度也越来越强，蛋白质的含量越来越多，维生素、矿物质、脂肪也...

点击查看答案进入题库练习

问答题

什么是点心装饰工艺平涂法？

参考答案：点心装饰平涂法，是借用常规美术中的平涂技法，将带色的膏、泥、酱、粉、粒等形态的食品原料，均匀的涂抹、沾、筛在糕点图案的表...

点击查看答案进入题库练习

问答题

什么是“枧水”？

参考答案： 它是文式面点工艺中常用的一种碱水。是从草木柴灰中提取制成的，其化学性质与纯碱相似。

点击查看答案进入题库练习

问答题

什么叫编组宴席点心？

参考答案： 编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组，同时上席的一类点。

点击查看答案进入题库练习

问答题

白糕粉坯工艺中需注意什么？

参考答案：（1）要根据米粉的品种种类，粉质的粗细及各种米粉的配比，掌握适当的掺水量。（2）为使米粉均匀吸水，要抄拌和掺水同时进行。...

点击查看答案进入题库练习

问答题

烹饪卫生质量的基本要求是什么？

参考答案： 食品无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

点击查看答案进入题库练习

问答题

什么是复合调味品？

参考答案： 复合调味品是指两种以上单一味调味品经加工再制而成的调味品。

点击查看答案进入题库练习

问答题

如何保存食用色素？

参考答案：（1）合成色素吸湿性强，应存于干燥、阴凉处。如长期保存时，应装于密封容器中，防止受潮变质。（2）天然色素一般均应密封，避...

点击查看答案进入题库练习

问答题

什么叫食用天然色素？

参考答案： 食用天然色素是指由动植物组织中提取的色素

点击查看答案进入题库练习

问答题

什么叫食用合成色素？

参考答案： 食用天然色素是指以煤焦油为原料制成的。通称为煤焦色素或苯胺色素

点击查看答案进入题库练习

赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版