因为成熟的麦粒，由胚乳中心向外皮，其细胞的体积越来越大，坚韧程度也越来越强，蛋白质的含量越来越多，维生素、矿物质、脂肪也多集中于麦粒的外层。因此，麦粒一经磨制，中心的脆弱细胞自然比外层磨得细，也容易被规定的细箩筛为高一等级的面粉。所以高级粉营养成分的

它是文式面点工艺中常用的一种碱水。是从草木柴灰中提取制成的，其化学性质与纯碱相似。

编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组，同时上席的一类点。

食品无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

复合调味品是指两种以上单一味调味品经加工再制而成的调味品。

食用天然色素是指由动植物组织中提取的色素

食用天然色素是指以煤焦油为原料制成的。通称为煤焦色素或苯胺色素

配套点心是指按照不同宴会的规格、标准及菜肴将几款不同风味特点的点心，以较为科学的排列，组合成适应客人不同需要的一组点心。