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点心装饰平涂法,是借用常规美术中的平涂技法,将带色的膏、泥、酱、粉、粒等形态的食品原料,均匀的涂抹、沾、筛在糕点图案的表层。厚薄一致,色度均衡是它最主要的技法。
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问答题
它是文式面点工艺中常用的一种碱水。是从草木柴灰中提取制成的,其化学性质与纯碱相似。
编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组,同时上席的一类点。
食品无毒无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。
复合调味品是指两种以上单一味调味品经加工再制而成的调味品。
食用天然色素是指由动植物组织中提取的色素
食用天然色素是指以煤焦油为原料制成的。通称为煤焦色素或苯胺色素
配套点心是指按照不同宴会的规格、标准及菜肴将几款不同风味特点的点心,以较为科学的排列,组合成适应客人不同需要的一组点心。
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