它是文式面点工艺中常用的一种碱水。是从草木柴灰中提取制成的，其化学性质与纯碱相似。

编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组，同时上席的一类点。

食品无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

复合调味品是指两种以上单一味调味品经加工再制而成的调味品。

食用天然色素是指由动植物组织中提取的色素

食用天然色素是指以煤焦油为原料制成的。通称为煤焦色素或苯胺色素

配套点心是指按照不同宴会的规格、标准及菜肴将几款不同风味特点的点心，以较为科学的排列，组合成适应客人不同需要的一组点心。

优良品质的蜂蜜用水溶解后静置一天，没有沉淀物。如果沉淀物较多，则说明其质量非但不好，甚至可能掺杂。