问答题X 纠错
熟悉主坯原料的品种,生化特性和用途;熟悉馅心及调味原料的性质和使用方法;注意主料和配料之间的搭配;熟悉原料的加工和处理方法。
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问答题
人体为了维持正常的生理、免疫功能、生长发育、新陈代谢、修补组织等生命现象,摄取和利用食物的综合过程称为营养。
(1)洗涤干净。(2)用明矾、食盐、食碱、醋等物洗涤,以除去异味。(3)加工处理迅速及时,防止变质。
指米粒上呈乳白色上透明部分。
硬度中等,粘性较低而胀性适中,出饭率低于籼米。纯粳米粉一般不能发酵使用。
硬度中等,粘性小而胀性大。用米粉调制的粉坯质硬。籼米粉坯可以发酵。
(1)牛油要预先擦浮并与面粉均匀混合成粒子状;(2)水份合适;(3)面团不起筋,折叠均匀;(4)火候油温不宜过猛。
(1)丰富和充实筵席的花式品种;(2)调剂顾客的口味;(3)增加宴会的气氛;(4)提高筵席的质量和鉴赏价值。
质量好,价格合理,精致,款色常新。
未熟、凝固不好、或火慢、火猛、蛋糖水质量差。
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