（1）感官性质改变，发出异味；（2）蛋白质严重破坏，营养价值降低；（3）含有害的物质；（4）有对人体有害的细菌物质；（5）对人体健康造成威胁。

将糯米洗净，浸透后，滤干水份，用文火炒至熟透，待冷却后，经研磨，过筛而成。

色泽鲜明，质地爽韧，圆扁形，大小一致，味甘香。

色泽金黄、鲜明，表面呈蜂巢状，质地松香带脆，馅香湿润可口。

生肉包馅：无笋、有葱白、肉剁烂、色白、馅较有弹性。滑肉包馅：有笋、不放葱、肉切片状、色浅黄。

澄面粉质差，入油过多，面团不够熟，蒸时火慢或时间过长。

（1）生咸馅：色鲜、味鲜、爽中带滑、湿润有汁；（2）熟咸馅：有香味、松散、色大、有汁带滑。