问答题X 纠错
(1)粉团未烫熟;(2)糖量不够;(3)蒸时火慢;(4)蒸的时间不够。
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问答题
(1)不煮溶糖水;(2)下料不当;(3)搓制手法和造型手法掌握不好;(4)出体不准确,有添补现象;(5)油温不当。
泡油:锅猛油嫩,泡至八成熟;飞水:将肉料同清水一齐煮至虾眼水起
粘锅:(1)锅不干净;(2)用火不当,过猛或过慢。泻油:(1)投料顺序不当;(2)煮馅时间长;(3)尾油过多。
(1)皮馅软硬度不一致;(2)馅的油份过大;(3)制作时粉培过多。
(1)虾饼馅预先冷藏,使其凝结,方便于操作;(2)包馅时,皮的边沿不要沾上馅汁,以防裂口;(3)蒸时要用猛火,仅熟更可。
(1)皮包入馅时,接缝中的皮不能包得太厚,开皮不要过大;(2)注意扫水手法;(3)掌握好火候。
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