问答题X 纠错
因虾、鱼有大量丰富的蛋白质,顺一方向去擦打的目的是使其蛋白质有秩序地构成链条形,而无数的链条状构成紧密沾连后,一经加温弹性越发增强起到了有爽度的作用,否则,就不达要求。
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问答题
(1)提高制品的营养成份;(2)增进制品的风味;(3)调节面筋的膨润度;(4)使成品表面光滑、油润;(5)使成品柔软。
单项选择题
A、44% B、46% C、40%
A、40元 B、38元 C、36元
A、春 B、夏 C、秋 D、冬
A、蒸 B、煎 C、炕 D、炸
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