问答题X 纠错
(1)面粉本身的质量好坏;(2)搓制时水温的高低;(3)面团含水量的多少;(4)面团搓好后静置时间的长短;(5)构成面团的其它辅料量(糖、油、酸、碱、盐、等)。
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问答题
(1)提高制品的营养成份;(2)增进制品的风味;(3)调节面筋的膨润度;(4)使成品表面光滑、油润;(5)使成品柔软。
单项选择题
A、44% B、46% C、40%
A、40元 B、38元 C、36元
A、春 B、夏 C、秋 D、冬
A、蒸 B、煎 C、炕 D、炸
A、120℃ B、150℃—160℃ C、180℃
A、25℃ B、30℃ C、35℃
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